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加积鸭

全国哪的鸭最好吃?这6个地方做鸭肉比较出名有

  在咱们家常餐桌上,出现最多的家禽类食材,除了鸡肉,应该就是鸭肉了。古人还有言道,鸭肉美,就连家鸡都喜食之。和鸡肉鲜美细嫩的口感不同,作为水生动物的鸭肉,肉腥味要更重一些,肉质也相对粗糙,因此,对烹饪技术要求更高。

  如果说鸡肉的烹饪方法是多种多样,单独某个部位就能自成一道菜,那鸭肉的烹饪方式则要局限得多,常见的有烤鸭、老鸭汤、啤酒鸭等。当然,对于“民以食为天”的中国人来说,将鸭肉做得好吃,并非一件难事。

  在民间,有6道鸭肉菜肴,十分出名,也非常受欢迎,很多人称其为“六大名鸭”。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关鸭肉的话题,一起来看看,这“六大名鸭”都有哪些,相应的地方又在哪里,有没有你的家乡?

  说到全国最能吃鸭的城市,江苏南京一定要上榜,民间还有人调侃道,没有一只鸭子,可以活着出南京城。作为“鸭都”的南京,最出名的鸭子当属南京盐水鸭,自宋朝开始,流行至今,已有2000多年的历史。

  在南京的大街小巷饭店里,基本都能看到盐水鸭的身影。我觉得,盐水鸭也是最能体现出鸭肉本味的做法。在去除掉腥味的同时,让人能充分品尝到鸭肉肥而不腻的口感。用低温慢慢煮熟的鸭子,减少了鸭肉中水分的流失,肉质细白嫩滑,吃起来是咸香可口。

  八宝鸭,是非常出名的一道上海菜,曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。在众多售卖八宝鸭的上海饭店里,以上海城隍庙老饭店烹制的最为出名。据说八宝鸭的做法源自八宝鸡。鸭子的胸腔比鸡大,皮肉更薄,因此更适合此做法,八宝鸭也要更出名一些。

  八宝鸭在烹制过程中,需要先将鸭子开背,填入火腿、虾仁、栗子、干贝、豌豆等馅料,再扣在大碗里,封上玻璃纸蒸熟。在一些高档餐厅里, 还会先进行整鸭去骨处理,让鸭子呈葫芦状。当然,这对烹饪技术要求很高。蒸好的八宝鸭,浇上用蒸鸭原卤调过的虾仁和豌豆,那叫一个香。

  姜母鸭是源自福建泉州一带的传统美食,相传由商代名医吴仲所创,最早是一道宫廷御膳,后来才逐渐流传至民间。姜母鸭在烹制过程中,选用的是正宗的番鸭,再配上姜母、腐竹、洋白菜等,先煸炒,再慢炖至汤汁浓香。

  经过长时间的焖煮,鸭肉炖得咸香软烂,用筷子轻轻一戳,骨头和鸭肉就会分离出来。刚出锅热气腾腾的鸭肉,还带有老姜的清香味,迎面而来,十分能激发人的食欲。而炖得香浓的汤汁,用来淋在米饭上,那线碗米饭的节奏。

  起源自广西南宁武鸣一带的柠檬鸭,曾被评为广西十大经典名菜,也是非常出名的桂菜之一。据说,柠檬鸭最早是提供给过路司机的一道菜肴。在上个世纪80年代初,有一家南宁小饭店,专为来往的司机提供菜品,当中就包括柠檬鸭,后来才逐渐流传开来。

  柠檬鸭在制作过程中,选用的鸭子多为较肥的土鸭,并辅以南宁特色的酸客、酸荞、酸姜、酸辣椒、山黄皮等配料,还会用上2-3年的陈柠檬。做好的柠檬鸭,外观金黄诱人,鸭肉香脆,酸辣可口,还带有柠檬的香气,可以说是非常的开胃。

  加积鸭是海南四大名菜之一,常见的做法有白切、板鸭、烤鸭这3种,其中以白切加积鸭最为出名。白切加积鸭选用的鸭,是产自海南琼海加积镇的番鸭。这种鸭子相传是300多年前由华侨从马来西亚引进来的品种,具有肉实、皮薄、骨软、脂肪少的特点。

  白切加积鸭,又叫白斩加积鸭,是一种能充分凸显鸭肉原汁原味的做法。将鸭子去毛去内脏后,放入水中烫过,再慢火浸煮至熟,自然冷却后斩件盛盘。夹一块鸭肉,蘸上用蒜蓉、姜蓉、恒达娱乐小金桔和鸭汤调成的酱汁,那味道真叫一个绝。

  提到咱们国家在世界上都享有盛名的鸭子,我想非北京烤鸭莫属。早在南北朝时期的著作《食珍录》中,就有过相关记载,不过当时还只是宫廷食品。北京烤鸭选用的是北京鸭品种,肉质饱满,肥而不腻,加上果木炭火烤制,色泽红润,吃起来是外脆里嫩。

  北京烤鸭还可以分为两种烤法,一种是焖炉烤鸭,是先将炉子烤热后,再将鸭子放进去,用炉火的余温将鸭子焖熟。还有一种是挂炉烤鸭,是用明火烤制,过程中会不断翻动鸭子,以保证受热均匀。前者的口感要更软糯一些,后者的口感要更酥脆一些。

  通过上面的分享,相信大家对这“六大名鸭”,也有了更进一步的认识。它们分别是江苏南京的盐水鸭、上海的八宝鸭、福建泉州的姜母鸭、广西南宁的柠檬鸭、海南琼海的加积鸭,以及北京烤鸭。

  这“六大名鸭”各具特色,是咱们国内非常出名的鸭肉菜肴,在选用配料和烹饪技法上,也是别出一格。喜欢吃鸭肉的朋友,不妨认准这6道鸭肉菜肴,都是鸭肉中的珍品,用一个字来形容,就是“香”。