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加积鸭

海南美食一一嘉积鸭恒达娱乐

  嘉积鸭形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,其长相与本地草鸭和北京鸭不同。嘉积鸭具有体积大、生长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特点,系海南四大名菜之一。

  我为了撰写散文《美在琼海》,专门在民建琼海市委负责人陈丁胜先生陪同下,考察了嘉积鸭。得知,嘉积鸭俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍。嘉祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。人们把嘉积地方饲养的番鸭称为嘉积鸭。

  嘉积鸭饲养方法十分特别。先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂。约二个月后,小鸭羽毛长全,再以小圈圈养,这时填喂煮熟的番薯、大米、花生薄饼和米糠等。填肥期15-20天,恒达娱乐公鸭体重增到3.5-4.0公斤,母鸭体重增到2.0-2.25公斤。

  嘉积鸭的烹制方法多种多样,主要有白切、板鸭、烤鸭三法,佐料特别讲究,用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香,营养价值高。