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文昌鸡

椰子恒达娱乐鸡里的椰子还有这门道

  夏天到,总让人不经意间想起海南的海风、椰子树,还有这几年风靡广东的椰子鸡。餐饮人石军辉说,市面上常见的椰青有泰椰、越南椰以及海南椰青。他对三种椰青做过多次比对,发现相较前二者而言,海南椰青的风味以清甜取胜,而泰椰和越南椰作为锅底时,往往需要加入增香的椰干和椰奶来提升风味。从成本来看,海南椰青的拿货价比泰椰与越南椰都更高。“受市场供给需求因素影响,许多门店未必能使用到海南椰青。但石军辉还是坚持使用海南椰青水来作为他的门店“琼谣·海南椰子鸡”的汤底。目前,店里每天使用的椰青约100-200个,节假日时会涨到200-300个。

  椰子鸡的美味因素无非两个:一是汤底,二是鸡。在鸡的选择上,餐厅采用的是专属原生态生产养殖基地的文昌鸡。“我们要求鸡的质地滑嫩,所以采用了海南的养殖方法‘笼养’,在鸡出栏之前进行30天笼养。总体来说,鸡的养殖时间在150天,光鸡重量在2斤半左右。”石军辉说,除了饲养方法,恒达娱乐饲料也发挥了关键性作用,在喂养过程中农户会添加一些椰子肉,椰子肉的氨基酸含量较高,对鸡的营养成分提升有帮助。